Göra egen pasta

Alla älskar pasta. Pasta är snabblagat, enkelt och passar till det mesta. Pasta kommer i mängder av olika former, färger, smaker och även med fyllningar. Men det vet ju nästan alla.

Det som alla inte vet är att det är busenkelt att laga sin egen pasta från grunden, och det är de vi ska gå igenom här.

Pastadeg

Det finns mängder och åter mängder med olika pastadegs recept, men i grund och botten är det samma 4 ingredienser som används (Mjöl, ägg, olja och salt) fast i olika proportioner. Jag har testat en hel del olika recept, och det receptet som jag tycker ger bäst resultat och är lättast att arbeta med är också det minst krångliga.

Du behöver (för 4-8pers beroende på vad du gör med degen)

• 500gram vetemjöl (50/50 med durumvete gör pastan extra god)
• 5 ägg
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt

Tillagning:

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör tills en grynig massa. Häll ut degen på en bänk och knåda tills den är helt sammansatt och liknar en deg, den ska va ganska fast. Slå in degen i plastfilm och lägg i kylen minst 30 min. När du tar ut den kommer den vara lätt o smidig att arbeta med. Det är viktigt att man inte arbetar med för mycket deg åt gången, för den torkar ut ganska fort, så dela degen i 4 och använd en del åt gången medans dom andra ligger kvar i kylen.

Utan Pastamaskin: Om du inte har en pasta maskin så blir den en hel del mer jobb men det är fortfarande värt mödan. Börja med att kavla ut degen lite och vik den så att du får en hyfsat avlång deg att jobba med. Sen är det bara att kavla tills önskad tjocklek, stannar du där så har du fantastiska lasagneplattor. Annars kan du med hjälp ev en kniv skära önskad tjocklek och så har du färsk pasta. Med det är verkligen mycket smidigare med en pasta maskin och dom kostar bara runt 500:-

Med Pastamaskin: Om du har en pastamaskin så tar den bort otroligt mycket jobb för dig. Det kommer gå fortare och du kommer få en jämnare pasta. Börja med att köra igenom degen lite på det första läget, sedan viker du degen så den blir lika bred som inmatningen på maskinen. Kör igenom degen igen, och sedan kan du börja gå ner i maskinens tjockleks lägen ett åt gången. Pudra degen med lite mjöl ibland för att undvika att den klibbar i hop. Kör degen i maskinen tills du har fått den tjocklek du vill ha, sedan är det bara att bestämma vad för slags pasta man är sugen på. Pasta maskinerna kommer oftast med Tagliatelle och linguine tillbehör, så om det är vanlig pasta man vill göra så är det bara och köra sina pasta ark i valt läge så har man färdig pasta. Koka i saltat vatten 30sec till 1 minut. Men om man vill göra annat med sin pasta kommer det några förlag här nedan.

Fyllda pasta sorter

Det finns massa olika typer av fyllda pasta sorter. Dom vanligaste är nog Ravioli, Tortellini, och canneloni. Ravioli och tortellini kan man köpa i affärer fyllda och färdiga, medans canneloni kommer som hårda tomma rör som man får fylla själv. Här nedan kommer ja visa hur man kan göra dessa sorter själv med hjälpa av det som vi lärt oss tidigare. I dessa fyllda pasta sorter kommer jag ha en enkel ost fyllning. Men man kan själv klart ha precis vad man vill i sina egna.

Ost Fyllning:

Blanda samman 1dl riven parmensan , 1 dl riven mozzarella, 2 msk cremè fraiche och en äggula.

Ravioli

Skär ut en fyrkantig bit pasta ur ditt pasta ark. Lägg en klick fyllning i mitten. Pensla kanterna med vatten eller äggula, och lägg en likadan bit pasta över. Var riktigt noga med att inte ha kvar nån luft mellan pasta arken. Nu kan man med nått runt i passande storlek stansa ut en rund ravioli. Eller så kan man snygga till kanterna med en kniv bara. Testa er fram för att få en så snygg ravioli som möjligt. Nått som är värt att tänka på är att inte fylla raviolin med nått som tar längre att tillaga än pastan själv, för överkokt pasta är inte gott. För laga då hellre fyllningen försig innan ni lägger in den i pastan.

Canneloni

Lägg ut ett pasta ark på skärbrädan. Lägg fyllningen tvärs över och rulla runt degen så att den täcker, och skär av. Pensla skarven så att den inte öppnar sig. Det går enklast om man har en ganska så fast fyllning när man gör canneloni, annars så blir dom ganska platta och fyllningen åker lätt ur när man lagar dom. Lägg dom sedan i en form, och fyll på med en sås av något slag, t.ex tomatsås, toppa med riven ost.

Tortellini

Tortellini kanske verkar lite krånglig att göra i början, men när man väl fått in kicken så är den lika lätt som dom andra. Skär en fyrkantig bit från ditt pasta ark. Lägg fyllningen i mitten. Pensla kanterna och vik tvärs över så du har en trekantig pasta kudde, glöm inte att se till så all luft åker ut. Nu tar du båda kanterna och viker in dom mot varandra, dutta på lite vatten och tryck ihop. Klart!

Hoppas nu alla som läser kommer att testar detta, för ja tror ingen av er kommer bli besvikna.

Har ni något att fråga om eller vill att jag ska tillägga så hör gärna av er, antingen genom kommentarerna eller på ett mail.

Lycka till och smakligmåltid.