Mozzarella- och tomatpaj

Detta är en väldigt enkel ostpaj, som passar till det mesta. Man kan ha den på buffén, eller bara med en sallad som lunch. Tycker man det är jobbigt att göra pajdeg så kan man köpa färdig smördeg i vanliga mataffärer, smördegens frasighet passar mycket bra till pajer som denna.

Pajdeg

• 3dl vetemjöl (grövre mjöl fungerar också)
• 125 gram kylskåpskallt smör
• 1 äggula
• 1 msk vatten
• lite salt
• En rulle färdig smördeg (om man inte vill göra egen pajdeg)

Kör ingredienserna i en matberedare tills dom bildar en boll. Kör inte för länge för då kan degen bli lite seg. Slå in bollen i plastfilm och lägg i kylen för att vila i ca 15min.  Kavla sedan ut pajdegen och lägg den i en pajform. Om man vill så kan man lägga in pajformen i frysen en stund så åker inte kanterna ner när man förgräddar den. Sätt ugnen på 200 grader och grädda pajskalet i ca10 min, eller tills gyllenbrunt.

Väljer man att använda färdigköpt smördeg så rullar man bara ut den i pajformen. Låt gärna lite deg sticka utanför kanten, så blir den en fin liten krage på pajen. När du använder smördeg behöver du inte förgrädda.

Pajfyllning

• 5 ägg
• 2,5 dl matgrädde
• 2,5 dl mjölk
• 200 gram riven mild ost (färdigriven går bra)
• 1 boll mozzarella (2 om man gillar mycket ost)
• 1 paket körsbärstomater
• 1 kruka basilika
• Kryddor: salt, peppar, paprikapulver och italiensk salladskrydda

Blanda äggen och vätskan i en bunke, och krydda efter smak. Fördela den rivna osten och mozzarellan i pajformen. Häll över äggstanningen. Tryck sedan ner halva körsbärstomater och basilika blad.

Mozzarella- och tomatpaj

Grädda i en 170 grader varm ugn i ca 40 min, eller tills den fått fin färg och stannat.

Getostcheesecake

Getostcheesecaken kan serveras som både för- och efterrätt, men passar kanske bäst som tilltugg eller på en buffé. I detta recept är botten gjord på kavring, men man kan byta till vilken bröd eller kaksort man vill.

Botten

• 300 skivor kavring
• 100 gram smält normalsaltat smör

Kör kavringen och smöret i en matberedare tills det är finfördelat. Tryck ut brödmassan i en form med avtagsbara kanter och ställ i kylen för att stelna.

Getostmassan

• 300 gram getost
• 300 gram färskost (Philadephia)
• 2,5 dl gräddfil
• 3 gelatinblad
• salt och peppar
• finhackad gräslök eller liknande (Om man vill)

Lätt gelatinbladen i kallt vatten så dom löses upp. Kör getosten och färskosten i en matberedare. Värm gräddfilen i en kastrull, inte så den kokar, men den ska vara riktigt varm. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dom ordentligt, lägg sedan i dom i den varma gräddfilen och rör om. Se till så att dom löser upp sig. Låt gräddfilen svalna något, och mixa sedan ner den i getosten. Det skall vara en jämn smet. Salta och peppra och lägg i eventuella örter.

Häll massan över kavringsbotten och jämna ut med en palett eller slickepott. Ställ i kylen för att stelna, det kan ta några timmar.

Kanderade valnötter

• En påse skalade valnötter
• Flytande honung

Lägg valnötterna i en torr stekpanna, och rosta tills dom börjar få lite färg. Häll sedan över honung och rör runt så att alla nötterna får ett litet lager runt sig. Häll av valnötterna på ett bakplåtspapper så att dom inte fastnar och låt dom kallna.

Getostcheesecake med honungskanderade valnötter

Ta ut getostcheesecaken ur kylen. Lossa kanterna försiktigt, och försök överföra pajen på en skärbräda. Dela cheesecaken i lagom stora bitar med en vass kniv. Skölj kniven med varmt vatten emellanåt så fastnar det inte lika enkelt.

Lägg en valnöt på varje bit och garnera med en timjans kvist.

getostcheesecake

Det har varit lite sparsamt med recept här på siten ett tag nu, men det räknar vi med att ändra på. Under tiden tänkte jag tipsa om några riktigt bra kokböcker så ni har nått att läsa om tills vi kommer igång igen.

Himlagott med bufféer

Boken är skriven av Lotta bäckström men även Christian som skriver här på sidan har varit med på ett hörn. Boken handlar om (som namnet avslöjar) bufféer. Det är en riktigt trevlig bok med mycket fräscha och framförallt goda recept. En given bok i samlingen.

Mer info om Himmlagott med bufféer hittar du här!

Himlagott med choklad

Den andra boken från gänget på Himlagott. Denna gången handlar det om choklad, och vad man kan göra med choklad för att höja smakerna ännu ett snäpp. Denna boken rekommenderas varmt för dom som gillar choklad och vill testa lite nytt och spännande. Den är även känd från tv :).

Mer info om Himlagott med choklad hittar du här!

Bröd & kaffebröd : baka på riktigt med Jan Hedh

Bagar och konditori mästaren Jan Hedhs Senaste bok om bröd är ett måste för den som gillar att baka. Hans tidigare böcker är dom bästa kokböcker jag någonsin läst på området. För er som inte har eller har läst nån bok av Jan Hedh gör det.

Mer info om Bröd & kaffebröd : Baka på riktigt med Jan Hedh hittar du här!

Husmanskonst

“Med sedvanlig självsäkerhet och pondus propagerar denna veterankock för vår husmanskost i en kokbok rik på färg, doft och smak. En välgärning som ligger i tiden.”
Vinnarmotiveringen från Årets Svenska Måltidslitteratur 2006

Husmanskonst av Leif Mannerström är inte direkt en ny bok. Men för alla som gillar husmanskost är detta den bästa boken just nu.

Mer info om Husmanskonst hittar du här!

Den tekniske kocken

livsmedelsprofessor Per-Olof Hegg och kocken Rikard Nilsson beskriver i denna bok om vad som händer med maten när vi lagar den. Dom ger råd och tips på hur du kan undvika vanliga fel så som såser som skär sig och så vidare. Men den har också massor av bra recept. Jag gillar denna skarpt.

Mer info om Den tekniske kocken hittar du här!

Hoppas ni hittar något här som verkar intressant. Vi jobbar för fullt med nya recept, och hoppas kunna vara igång på riktigt inom kort.

Blanda gärna olika sorter av sallad, för bättre smak & trevligare färger.

Nämner några goda sorter

• Lollo rosso
• Ekblad
• krispsallad
• rosé
• vattenkrasse
• mâchesallad
• Romansallad

Dessa är bara några av många goda sorter..

Våga blanda frukt med grönsaker för att få goda smaker.

En enkel & god Vinägrett är alltid trevligt till sallad.

Vinägrett:

• 2 msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 1 ½ krm salt
• ½ krm peppar

Tips:

Salladsbladen blir krispiga om de sköljs med kallt vatten och får rinna av. Du kan förvara färdigsköljd sallad i en luftig plastpåse i kylskåpet.

Skär aldrig någon sallad förutom isbergs sallad med kniv, utan riv jäms med bladen. Annars får man fram det beska i salladen & det är det man vill arbeta bort från när det gäller matlagning.

Blanda aldrig salladen med vinägretten för lågt innan måltiden, för den blir då gärna lite mjuk & sunkig. Utan servera istället fram den med en skål vid sidan av salladen så var & en kan ta på talriken. På så sätt kan du spara salladen om det skulle bli nått över.

Port 4

Ingredienser:

• Morötter 200g

• palsternackor 200g

• potatis 300g

• timjan 1 kruka

• salt & svartpeppar

Gör så här:

tvätta av rotfrukterna & dela dem i klyftor.

Häll efter det på ca ½ dl olivolja, salt, svartpeppar & hackad timjan över rotfruktsblandningen i plåten.

sätt sedan in i ugnen på 200 grader i ca 25-30 min (lite beroende på hur stora bitar man väljer att göra)

Tips: Man kan även ha rosmarin eller andra örter på. Något annat som är gott är att riva & pressa lite apelsin över rotfrukterna.

4 port.

Ingredienser:

• 3st kycklingfilér
• 2 st apelsiner
• 1 kruka Färsk timjan
• 1 msk citronpeppar
• 1 röd Chilli (till dekoration)
• salt

Gör så här:

sätt ugnen på 180 grader, lägg kycklingen i en skål och riv sedan ned apelsinskalet & pressa apelsinsaften över kycklingen.

Hacka timjan & blanda runt med citronpeppar & salt.

Låt gärna kycklingen ligga & möra till & dra till sig apelsinsmaken i 30-60 min innan den skall in i ugnen i cirka 20 minuter.

Tips: Fungerar jätte bra att byta ut apelsinen mot citron.

Goda laxrullar med spenat och pepparrotsfärskost, som passar perfekt som tilltugg eller förrätt.

Du behöver: (För 1 rulle)

• 6 skivor kallrökt lax
• 1 dl färskost
• 2 msk Crème fraîche
• 2 msk färskriven pepparrot
• 1 pkt färsk babyspenat
• Salt och peppar
• Några matskedar Sesam och vallmofrön

Tillagning:

Röran

Blanda färskosten, Crème fraîchen och pepparroten i en skål och smaka av med salt och peppar. Låt den stå och dra sig en stund i kylen så smakerna kommer fram.

Rullarna

Lägg ut en remsa plastfolie på en bänk och placera laxskivorna lite omlott mitt på plasten. Bred ut ett jämt lager med färskostkrämen över lax skivorna och lägg sedan på spenaten.

Vik över ena kanten och dra plasten över som när man gör rulltårta, se till att trycka rätt hårt så inte rullen blir för lös, då kan den vara lite jobbig att skära. Lägg in rullen i kylen och låt den stå till sig någon timme.

Ta fröerna och häll dom på en ugnsplåt eller något liknande. Ta av plasten från laxrullen och lägg den i plåten med fröerna. Rulla den så att hela täcks.

Skär laxrullen i 2 cm breda bitar och lägg upp på ett fat. Färdig att servera.

Lycka till!

6 port.

Ingredienser:

• 200g färskost (philadelpiaost)
• 2dl creme fraische
• ½ tsk salt
• 200g riven parmesanost
• 1 tsk svartpeppar
• ½ dl pinjenötter  (dekoration)
• 3paprikor (gärna olika färg)

Gör så här:

Dela paprikorna på mitten, skär ut innanmätet & grilla de i ugnen ca 10 min 200Grader tills dem får lite färg.

Under tiden paprikorna är i ugnen så rör ihop krämen.

när paprikorna har svalnat lite så fyll dem med den fantastiska parmesankrämen, och lägger på pinjenötterna.

In i ugnen yttligare ca 8 min på 200Grader

Tips: Vill man hellre ha Getost(gevre) får funkar det utmärkt & ringla gärna lite hounung uppe på innan ugnen. Utomordentligt gott till grillat.

Chilisås är perfekt att göra om man har mycket tomater som man inte hinner göra slut på. Själv var jag ute och plocka mina sista gula pärontomater, så då tänkte jag att de kunde vara lite roligt med en gul chilisås. Själv klart går chilisåsen lika bra att göra med röda tomater.

Du behöver:

• 2 kg tomater
• 4 chilifrukter (Jag använde Hot Lemon, för den är gul)
• 2 gul lökar
• 2 solo vitlökar eller 8 klyftor
• 1 stort syrligt äpple
• 1 tummstor bit färsk ingefära
• 2 dl vatten
• 1/2 dl ättika 24%
• 1 dl farinsocker
• 1 msk salt
• 1-2 tsk senaps pulver

Tillagning:

Hacka lökarna, chilifrukterna, äpplet och ingerfäran och fräs i en tjockbottnad kastrull med lite olja. Hacka tomaterna grovt och lägg i dom med. När dom har fått fräsa i någon minut så kan man hälla på vattnet, ättikan och kryddorna. Koka på medel värme i drygt en timme, rör med jämna mellanrum så det inte fastnar eller bränner i botten. Nu ska vi mixa såsen så den blir slät, det gör man enklast med en stavmixer eller matberedare, jag föredrar stavmixer för då kan man göra den i kastrullen. Ta fram några rena glasburkar med lock, såsen skall vara kokande varm när du häller den i burkarna. Sätt genast på locket och ställ i kylen för att svalna. Låt såsen “sätta” sig i 1-2 veckor i kylen innan man börjar använda den, den klarar sig utan problem i 4-6 månader.

Lycka till!

Coleslaw är en krämig Amerikansk kålsallad som passar bra till kött. Lite mer mättande än en vanlig sallad.

Du behöver:

• 1/4 vitkåls huvud
• 1/4 savoykåls huvud
• 2 morötter
• 1 äpple
• 3 msk majonäs
• 1 dl Crème fraîche
• Saften från 1 citron
• Salt och peppar
• Örtsalt

Tillagning:

Skiva båda sorterna kål tunnt, riv morötterna och äpplet och lägg allt i en stor skål. Blanda majonäsen, Crème fraîche och citron saften, smaka av med kryddorna. Den får gärna vara ganska syrlig. Blanda allt tillsamman. Om man vill så kan man garnera salladen med lite granatäpple och persilja.